Bife Wellington, será que ele comeu?!

  “O bife wellington, ou wellington steak – um filé mignon embrulhado em massa geralmente folhada e assado no forno.

É prato típico da cozinha inglesa, apreciado pelo efeito elegante à mesa e irresistível suculência. Mas comporta variações. A maioria dos cozinheiros usa um bloco inteiro de filé mignon. Outros o cortam em porções individuais. Quase sempre selam antes a carne na manteiga, deixando-a malpassada. Depois a embrulham na massa e levam ao forno.

O bife wellington homenageia o comandante britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Chamava-se Arthur Wellesley (1769–1852), nasceu na Irlanda e morreu na Inglaterra, aclamado como herói e soberbamente recompensado. Recebeu o título de primeiro duque de Wellington – daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas. Pela extraordinária força física e inflexível vontade, ainda ficou conhecido como o Duque de Ferro (the Iron Duke).

Wellington não se notabilizava pelo bom gosto à mesa. Gostava de pratos gordurosos e indigestos. Comia tão rápido que os companheiros de mesa não conseguiam acompanhar o ritmo. Cozinheiros contratados para servi-lo pediram demissão, frustrados por não conseguirem demonstrar as qualidades ao patrão.

Nem todos estão convencidos de que o herói britânico provou o bife wellington. Alguns dizem que a receita foi batizada não exatamente em sua homenagem, mas às suas botas: quando pronto, o prato se torna um cilindro marrom claro, igual ao calçado de couro do vencedor de Napoleão. 

Outros acreditam que a receita foi criada para uma recepção cívica na cidade de Wellington, capital da Nova Zelândia, obviamente batizada com o nome do herói britânico.”. 

Texto adaptado de J.A. Dias Lopes (estadao.com.br) 

 Após você aprender sobre a origem do Bife, vamos ao preparo.

Creme de Cogumelos

• 250g cogumelos Paris frescos;
• 1/2 cebola picada;
• 1/2 copo de água;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• Sal;
• Pimenta do reino moída na hora.

Corte os cogumelos em pedaços. Coloque um pouquinho de água e os cogumelos picados no liquidificador. Bata até formar um creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o creme cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco, desligue o fogo e tempere e corrija o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora.

O creme não fica com uma aparência boa, mas fica delicioso.

Filé Mignon

• 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico;
• Sal;
• Pimenta do reino moída na hora;
• Azeite.

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta do reino moída na hora, cuidado com a pimenta.

Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, aproximadamente 6 minutos de cada lado.  Evite espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.

Reserve a peça. 

Montando o Filé

Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de Parma.

Espalhe bem o creme de cogumelo sobre as fatias de presunto de Parma.

Coloque o filé no centro, dobre as extremidades conforme figura abaixo.

Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa folhada, retire o plástico filme e posicione o filé no meio da massa.

Pincele manteiga nas laterais da massa, feche o filé com a massa.

Pincele mais um pouco de manteiga por cima.

Vire e leve-o à uma assadeira untada com manteiga.

Leve ao forno baixo pré aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois de 10 minutos, reduza a temperatura para 180 graus e deixa mais 20 minutos.

Retire do forno, corte fatias grossas.

Escolha o acompanhamento que desejar, nesse caso escolhi risoto de açafrão e aspargos.